Колумбія ЛА ЛОРЕНА

Хані обробка надала цій колумбійській каві інтенсивну солодність, багатошарову фруктовість і округле, оксамитове тіло Врожай зібрано у квітні–травні 2025 року. Після збору ягоди проходять 120-годинну ферментацію. Спочатку їх витримують для контрольованого окиснення, після чого депульпують і поміщають у герметичні пластикові мішки, де в анаеробному середовищі формується більш складний і солодкий смаковий профіль. Далі каву сушать на сонці у спеціальних сушильних павільйонах ( marquesinas ) близько 30 днів, що забезпечує рівномірне висушування та збереження смакових характеристик. Уго Мора все життя працював із кавою, але власну ферму Ла Лорена придбав лише у 2010 році. Спочатку він вирощував різновид кастілло, однак низькі закупівельні ціни не дозволяли розвивати господарство. Переломним став 2015 рік, коли сусід, експортер specialty-кави, познайомив його з екзотичними різновидами, зокрема рожевий бурбон, гейша та мара катурра. Згодом Уго почав співпрацювати з Ньюерлі Гутьєррес, який допоміг удосконалити методи обробки кави. Завдяки цьому якість лотів значно зросла, а кава почала отримувати справедливу ціну на міжнародному ринку. Сьогодні фермою опікується вся родина. У сезон збору працюють наймані працівники, а впродовж року господарство підтримує син Крістіан. Завдяки співпраці з Café 100 Años та підтримці кавової спільноти ферма модернізувала сушильну інфраструктуру, що дозволило ще більше покращити якість кави.