Colombia La Reserva

Colombia La Reserva (Колумбія Ла Різерва) — колумбійська кава класу спешелті анаеробної обробки хані (Anaerobic Honey) з регіону Антіокія, вирощена на фермі La Reserva на висоті близько 1900 метрів над рівнем моря. Кавові дерева ростуть у муніципалітеті Сьюдад-Больвар на родючих, добре дренованих ґрунтах у тропічному кліматі з температурою 15–28 °C, рясними опадами та стабільними 12 годинами сонячного світла на день. Понад 70% території ферми (340 гектарів) складає природоохоронний заповідник, де мешкають рідкісні ведмеді, оцелоти, мавпи та безліч видів метеликів. Для виробництва використовується виключно чиста джерельна вода з власних джерел Manantial, яка після використання проходить повне очищення перед поверненням у природу. Лот складається з високоцінованого сорту Катурра, виявленого в Антіокії та відомого високою стійкістю та багатим смаковим профілем. Власник ферми, Хуан Феліпе Окампо, придбав занедбане господарство у 2018 році та повністю відродив його, перетворивши на інноваційний центр спешелті кави із 60 гектарами продуктивних земель та понад 20 різновидами кавових дерев. Процес анаеробної обробки хані починається з ретельного збору лише найстигліших кавових вишень, які після депульпації залишають із частиною соковитої м'якоті та мусіляжу. Після цього зерна поміщають у герметичні ємності без доступу кисню, де протягом тривалого часу відбувається ферментація в анаеробному середовищі під суворим контролем температури та рівня pH. Цей етап дозволяє природним цукрам з мусіляжу глибше проникнути в структуру зерна, насичуючи його яскравою кислотністю та складними фруктово-квітковими сполуками. Потім каву дбайливо висушують на сонці разом із залишками солодкого мусіляжу, що надає зерну виняткової солодкості та округлого тіла