Colombia Bruselas

Colombia Bruselas (Колумбія Бруселас) — колумбійська арабіка митої анаеробної обробки, вирощена в регіоні Бруселас (департамент Уїла) на висоті 1780–1900 метрів над рівнем моря. Лот є регіональною кавою та складається з суміші різновидів Typica, Bourbon і Timor, що забезпечує збалансований і багатий смакоароматичний профіль чашки. Підготовчі та ферментаційні процеси пройшли під контролем фахівців проекту Lohas Beans, відомих своїми складними багаторівневими обробками кавових зерен та яскравими спешелті-лотами. Процес обробки на станції почався з дезінфекції кавових ягід для видалення бактерій, які можуть спотворити перебіг контрольованого ферментаційного процесу. Після цього кавові вишні відпочивали та окислювались протягом 24 годин перед подальшою депульпацією. Після депульпації зерно пройшло коротку анаеробну ферментацію у закритих резервуарах, після чого піддалось процедурі термічного шоку — промиванню почергово гарячою та холодною водою. Це дозволило розпарити зерно та потім миттєво зафіксувати сформовані ферментацією ароматичні сполуки всередині зерна. На завершення каву висушили механічним способом та залишили «відпочити» 1 тиждень перед лущінням та підготовкою до експорту