КАВА СПЕШАЛТІ ІНДОНЕЗІЯ ВОНОСАЛАМ 250 Г (МІКРОЛОТ)

Походження — Wonosalam Wonosalam — це унікальний регіон у Східній Яві , відомий вирощуванням Excelsa та Liberica на відносно невеликих висотах — близько 1200 метрів над рівнем моря . Особливість цього теруару полягає в тому, що для Excelsa та Liberica висота вирощування не є критичним фактором , як для класичної арабіки. Навіть на нижчих висотах ці види здатні формувати щільну, ароматну ягоду з яскравим і насиченим смаковим потенціалом . Саме це робить Wonosalam винятковим регіоном у контексті вирощування альтернативних кавових видів. Про ферму та різновид У регіоні працюють невеликі фермерські господарства, які спеціалізуються на Excelsa — рідкісному кавовому виді, що вирізняється: нестандартним ароматичним профілем, яскравою фруктовістю, високою складністю, відмінністю від класичної арабіки. Excelsa часто описують як каву для досвідчених поціновувачів , які шукають нові смакові враження. Обробка: Natural Mossto (Anaerobic) Natural Mossto — це анаеробна ферментація з додатковим елементом , який робить цей лот по-справжньому унікальним. Процес відбувається так: Кавові ягоди поміщають у металевий ферментаційний бак . До них додають мосто (мусіляж) , який залишився після інших ферментацій. У цьому випадку — це мосто від Liberica . Ферментація триває 72 години в анаеробному середовищі . Активна мікрофлора мосто у поєднанні з відсутністю кисню формує дуже складний, багатошаровий ферментаційний профіль . Фактично, це Excelsa, ферментована з використанням мосто від Liberica , що є рідкісною та експериментальною практикою