Ethiopia Idido

Зверніть увагу, зовнішній вигляд кавових зерен з експериментальною обробкою відрізняється від загальноприйнятого кольором, присутністю кавових олій на поверхні зерна, неоднорідністю кольору тощо, проте зерно обсмажено правильно та якнайкраще для розкриття смако-ароматичного профілю Ethiopia Idido (Етіопія Ідідо) — етіопська арабіка класу спешелті натуральної подовженої обробки з селища Ґерсі, що розташоване в знаменитому мікрорегіоні Їргачеф. Вона вирощена на висоті 2000–2200 метрів над рівнем моря. Кавові дерева ростуть на родючих червоно-бурих глинистих ґрунтах у стабільному помірному кліматі зі середньорічною температурою 17–22 °C та опадами 1800–2500 мм. Цей лот поєднує в собі традиційні автохтонні різновиди Куруме, Дега та Волішу, які завдяки пізньому збору та високій щільності зерна формують надзвичайну складність і глибину чашки. Період цвітіння дерев припав на травень, а пізній збір врожаю тривав з грудня по січень. Дрібні фермери відбирали виключно стиглі, темно-червоні ягоди із високим показником цукровості, що гарантувало виразний ягідний і соковитий смаковий профіль. Зібраний врожай доставляли безпосередньо на станцію обробки Idido, де ягоди пройшли авторський процес обробки, який виробники називають "Supernatural". Після сортування ягоди завантажили у ферментаційні діжки для контрольованого анаеробного процесу. Така ферментація додає зерну виняткового підсилення фруктових відтінків і багатогранного характеру у смаку. Після завершення ферментаційного етапу ягоди сушили на африканських ліжках у тіні. Повільне та дбайливе сушіння тривало 18 діб, що дало можливість зерну повністю увібрати солодкість м'якоті, зберігаючи чистоту та баланс чашки