Ефіопія ЧЕЛБЕСА

Ця кава - дуже яскравий приклад сухої ферментації, яка у чашці розкривається квітковими сиропними нотами та кісточковими фруктами Челбеса - один із найвідоміших мікрорегіонів округу Гедеб, на півдні Ефіопії. Кава тут росте на висоті близько 2150–2200 метрів над рівнем моря, де прохолодні ночі, стабільні опади та значні перепади температур сприяють повільному дозріванню ягід і накопиченню цукрів. У результаті зерно виходить щільним, а чашка - яскравою, ароматною та комплексною. Станція обробки Челбеса/Епта - відома станція обробки що працює з кавою від локальних дрібних фермерів, які вирощують арабіку на малих навколишніх високогірних фермах. На станції обробки кавові ягоди додатково сортують, депульпують і видаляють шкірку та основну частину фруктової м’якоті. Після цього зерно залишається вкритим мусіляжем - клейким солодким шаром, багатим на природні цукри та пектини. Саме на цьому етапі починається суха ферментація. Зерна без занурення у воду залишають ферментуватися приблизно на 48–72 години. У процесі природні дріжджі та мікроорганізми поступово розщеплюють залишки мусіляжу. Оскільки ферментація проходить у відносно «сухому» середовищі, процес легше контролювати, а смаковий профіль залишається більш чистим і структурованим у порівнянні з довгими “мокрими” ферментаціями. Після завершення ферментації каву ретельно промивають, щоб повністю видалити залишки мусіляжу. Далі зерно переміщують на підняті африканські ліжка. Для сушіння тут використовують близько 150 традиційних африканських ліжок. Це дає змогу розділяти різні партії, ретельно контролювати процес сушіння й ферментації та підтримувати стабільну якість мікролотів.