КОЛУМБІЯ ЕЛЬ ДІВІСО

El Diviso - сімейна кавова ферма, розташована в регіоні Huila, Colombia, якою керують Nestor Lasso та його родина. Ферма відома своїм фокусом на інноваціях у спешелті каві, поєднуючи традиційний досвід вирощування кави з експериментальними методами ферментації та сушіння. El Diviso працює з високоякісними мікролотами та постійно вдосконалює post-harvest процеси для створення більш комплексних і виразних смакових профілів. Розташована серед гірських ландшафтів Huila та оточена багатими вулканічними ґрунтами, ферма має ідеальні умови для вирощування спешелті кави. Завдяки постійній співпраці з агрономами, дослідниками та кавовими професіоналами ферма продовжує розвивати нові методи обробки та працювати з унікальними різновидами, демонструючи потенціал і різноманіття колумбійської спешелті кави. Sudan Rume - рідкісний різновид арабіки, який походить із Південного Судану та цінується за стійкість до хвороб, адаптивність і дуже виразний смаковий профіль. У високогірних мікрокліматах Colombia він формує делікатну квіткову ароматику. На Finca El Diviso Néstor Lasso використовує Natural Carbonic Maceration - контрольований метод ферментації, адаптований із виноробства. Повністю стиглі вишні спочатку проходять дезінфекцію та флотацію у гарячій воді при температурі 65-70°C для видалення домішок і менш щільних зерен, після чого проводиться ретельне ручне сортування. Далі вишні проходять 36 годин окислення у пластикових резервуарах, під час якого збираються рідини з кавових вишень для подальших ферментаційних партій. Після окислення кава проходить 62 години анаеробної ферментації у герметичних пластикових мішках або резервуарах при температурі 17°C-20°C. Після цього додаються муст із тієї ж різновидності та вода для submerged fermentation протягом 24 годин при температурі 17°C-23°C із постійною рециркуляцією ферментаційної рідини. Сушіння відбувається у stainless steel dehumidifying обладнанні, що дозволяє точно контролювати втрату вологи та drying curves , зберігаючи ароматичні сполуки та захищаючи каву від зовнішнього забруднення. Температура сушіння не перевищує 37°C до досягнення рівня вологості 10-11%. У результаті кава має багатошаровий та елегантний профіль із виразною квітковістю, цитрусовою яскравістю, м’якою солодкістю та чистою структурою.