КАВА СПЕШАЛТІ КОЛУМБІЯ ЕЛЬ ДІВІСА 250 Г (МІКРОЛОТ)

Ферма El Diviso El Diviso — сімейна кавова ферма, розташована в регіоні Уїла, Колумбія, якою керують Нестор Лассо та його родина. Ферма відома своїм фокусом на інноваціях у спешелті каві, поєднуючи традиційний досвід вирощування кави з експериментальними методами ферментації та сушіння. El Diviso працює з високоякісними мікролотами та постійно вдосконалює пост-харвест процеси для створення більш комплексних і виразних смакових профілів. Розташована серед гірських ландшафтів Уїла та оточена багатими вулканічними ґрунтами, ферма має ідеальні умови для вирощування спешелті кави. Під керівництвом Нестора Лассо El Diviso отримала міжнародне визнання завдяки науковому підходу до обробки кави, сталому виробництву та високій увазі до якості. Завдяки постійній співпраці з агрономами, дослідниками та кавовими професіоналами ферма продовжує розвивати нові методи обробки та працювати з унікальними різновидами, демонструючи потенціал і різноманіття колумбійської спешелті кави. Різновид — Bourbon AJI Bourbon AJI — рідкісний різновид, виведений у Колумбії, який поєднує генетику бурбона з підвищеною стійкістю до хвороб. Назва “AJI” походить від іспанського слова “перець”, що може відсилати до характерної пікантної нотки у профілі. Обробка — мита з контрольованою ферментацією Процес починається з селективного ручного збору стиглих ягід. Вишні дезінфікують і поміщають у воду для флотації, що дозволяє відокремити домішки та менш щільні ягоди. Ключові етапи обробки: • 36-годинне окиснення кавових вишень • депульпація • 60-годинна анаеробна ферментація • 12-годинна субмерджна ферментація (занурення у воду) з використанням ферментаційної рідини з попередніх ферментацій • Thermal Shock — промивання гарячою водою (65–70°С) для завершення ферментації • сушіння у “stainless steel dehumidifier” при максимальній температурі 38°С до досягнення вологості 10–11%