КАВА ГОНДУРАС ДЕКОФІНАТ 250 Г

Метод декафеїнації кави метиленхлоридом Метиленхлорид (дихлорметан) — це синтетичний органічний розчинник, який використовується в харчовій промисловості для вибіркового видалення кофеїну з зелених (несмажених) кавових зерен. Це один із так званих “прямих” методів декафеїнації. Етапи процесу: Підготовка зерен. Зелені кавові зерна обробляють гарячою парою протягом певного часу. Це робиться для того, щоб пори зерна розкрилися, а молекули кофеїну стали більш рухливими та доступними для екстракції. Власне декафеїнація. Підготовлені зерна замочують у розчині, що містить метиленхлорид. Молекули цього розчинника вибірково зв’язуються з молекулами кофеїну, утворюючи комплекс, який потім вимивається з зерна. Процес може відбуватися як безпосередньо (зерна контактують з розчинником), так і опосередковано (розчинник контактує з водою, в якій вже розчинився кофеїн з зерен). Видалення залишків. Після завершення хімічної реакції зерна ретельно промиваються водою та піддаються термічній обробці (сушінню) для випаровування залишків розчинника. Це необхідно, оскільки метиленхлорид є легколеткою сполукою. Подальша обробка. Очищені від кофеїну та залишків розчинника зерна надходять на етап обсмажування, як і звичайна кава. Ефективність та нормування: Даний метод дозволяє видалити з зерна від 97 до 99% початкового вмісту кофеїну. Згідно з нормативами Управління з контролю за продуктами й ліками США (FDA), максимально допустимий рівень залишкового метиленхлориду в готовому продукті становить 10 частин на мільйон . Поширеність: Цей метод є відносно недорогим у виробництві, тому він часто використовується для декафеїнації кави масового сегменту, яку можна знайти в мережевих супермаркетах. Процес вважається технологічно відпрацьованим і дозволеним для використання в харчовій промисловості в багатьох країнах світу, включно зі США.