КАВА ЕФІОПІЯ ДЕКОФІНАТ 250 Г

Регіон Sidamo Сідамо розташований у південній частині Ефіопського нагір’я. Це один із трьох запатентованих кавових регіонів Ефіопії разом із Хараром та Їргачеффе, який має статус географічного зазначення . Регіон славиться високогір’ями (1500–2200 м), родючими ґрунтами та рясними опадами, що створюють ідеальні умови для вирощування кави . Однією з особливостей Сідамо є генетичне різноманіття кавових дерев. Тут зростає велика кількість місцевих landrace-різновидів, які можуть відрізнятися навіть у межах одного населеного пункту або окремої ферми . Виробництво Кава вирощується на дрібних фермерських господарствах, типова площа ділянки становить кілька гектарів. Кавові дерева часто вирощуються у міжрядді з іншими продовольчими культурами, що дозволяє ефективно використовувати землю та підтримувати продовольчу безпеку сімей. Вирощування кави є переважно маломеханізованим — усі головні етапи виконуються вручну, зокрема й селективний збір стиглих ягід. Більшість ферм у цьому регіоні є «органічними за замовчуванням» — фермери практично не використовують хімічні добрива чи пестициди . Обробка — Washed + MW Decaf (Mountain Water Decaf) Спочатку кава проходить повністю миту обробку: депульпацію, ферментацію (зазвичай 12–48 годин), промивання та сушіння на піднесених ліжках . Після цього зерно транспортується на спеціалізоване підприємство для декофеїнізації методом Mountain Water Decaf — це безхімічний, екологічний процес, розроблений компанією Descamex у Мексиці . Ключові етапи процесу: зволоження зерна парою або теплою водою для відкриття пористої структури занурення у спеціальний водний розчин (Green Coffee Extract), насичений розчинними компонентами кави, але без кофеїну екстракція кофеїну (до 97–99%) зі збереженням основних смакоароматичних речовин всередині зерна фільтрація розчину через активоване вугілля для затримки молекул кофеїну повторне сушіння зерна до стабільного рівня вологості (~10–12%) стабілізація, сортування та калібрування перед експортом Ефіопська система градації В Ефіопії каву сортують не за розміром зерна, а за якістю чашки та кількістю дефектів. Grade 1 та Grade 2 вважаються спешелті-кавою, тоді як Grade 3–9 класифікуються як комерційна кава .