ІНДІЯ МАЛАБАР АА

Індія Мусонний Малабар - кава, яку оброблюють вітром. Сорт вирощений на висоті 1100-1200 метрів над рівнем моря в Південній Індії (Карнатака, гори Західні Гати). Історично склалося, що під час розквіту торгівлі між Індією з західним світом кава була в статті економічно важливих товарів. З Індії вона потрапляла до Європи в трюмах парусних кораблів. Проходило близько 4-6 місяців, поки корабель огинав Мис Доброї Надії і, нарешті, потрапляв до місця призначення. Висока вологість, температурні перепади, складні умови зберігання на кораблях того часу призводили до характерних змін: втрата кислотності, збільшення у розмірі, втрата щільності, зміна кольору зерен - це результат особливої обробки. Під час подорожі зерна зберігалися нижче рівня води в умовах підвищеної вологості, і зерно поглинало додаткову вологу. На кінець подорожі зерно відрізнялось від початкового вигляду, її колір з яскраво-зеленого змінювався на блідо-жовтий. Крім цього, у такої кави зникала первинна кислотність свіжого врожаю. Метод «мусонної» обробки стали систематично застосовувати в Індії, щоб відновити саме той відомий смак, який кава мала під час її історичних подорожей в європейські порти. Каву після збору та вологої обробки розкладають шарами товщиною 10-15 см під навісом на бетонній або цегляній підлозі, і сушать. Після просушування кава зберігається до початку сезону мусонів. Потім навіс прибирають і зерна піддаються природному впливу мусонних вітрів - морського вологого повітря - протягом декількох місяців. Зерна поглинають так багато вологи, що майже в два рази збільшуються в розмірах і отримують специфічне забарвлення. Результат цієї обробки - особливий, унікальний смак. Мусонний метод обробки дозволяє значно прибрати кислинку, надати каві шоколадний відтінок смаку.