Колумбія Ombligon

Про ферму El Diviso El Diviso — сімейна кавова ферма, розташована в регіоні Huila, Colombia, якою керують Nestor Lasso та його родина. Ферма відома своїм фокусом на інноваціях у спешелті каві, поєднуючи багаторічний досвід вирощування з експериментальними методами ферментації та сушіння. El Diviso працює з високоякісними мікролотами та постійно вдосконалює post-harvest процеси для створення більш комплексних, чистих і виразних смакових профілів. Розташована серед гірських ландшафтів Huila та оточена вулканічними ґрунтами, ферма має ідеальні умови для вирощування спешелті кави. Під керівництвом Nestor Lasso El Diviso здобула міжнародне визнання завдяки науковому підходу до обробки кави, сталому виробництву та винятковій увазі до якості. Ферма активно співпрацює з агрономами, дослідниками та кавовими професіоналами, постійно розвиваючи нові методи обробки та працюючи з унікальними різновидами кави, демонструючи сучасний потенціал колумбійської спешелті сцени. Про обробку 1. Сортування та підготовка Кавові вишні проходять дезінфекцію та флотацію у воді для видалення домішок і менш щільних ягід. Після цього проводиться ручне сортування, де відбирають лише повністю стиглі вишні. 2. Ферментація Процес ферментації складається з кількох етапів: 40 годин окислення у резервуарах; 40 годин анаеробної ферментації у герметичних резервуарах або пластикових мішках при температурі 17–20°C; 28 годин submerged fermentation при температурі 17–23°C із постійною рециркуляцією ферментаційної рідини. Під час ферментації збираються рідини з кавових вишень, які повторно використовуються для наступних партій для більшої стабільності та глибини профілю. Для завершення процесу застосовується thermal shock при температурі 65–70°C, що дозволяє зупинити ферментацію та стабілізувати смаковий профіль. 3. Сушіння Сушіння відбувається у stainless steel dehumidifier — обладнанні, яке дозволяє точно контролювати втрату вологи та повторювати стабільні drying curves. Герметичне темне середовище допомагає: зберігати більше терпенів та ароматичних сполук; мінімізувати зовнішнє забруднення; забезпечувати стабільну якість зерна. Температура сушіння не перевищує 37°C до досягнення вологості 10–11%. 4. Стабілізація Після сушіння кава зберігається у мішках із GrainPro bag для підтримання стабільності, свіжості та захисту зерна під час зберігання й транспортування.