Maragesha

Історія Вайлдера Ласо Кава була частиною життя Вайлдера Ласо стільки, скільки він себе пам’ятає. Його батько, Дон Сегундо Ласо, передав йому роки знань — як доглядати за землею, як вирощувати каву і як поважати працю, що стоїть за кожним урожаєм. Але Вайлдер не пішов типовим шляхом. Замість того щоб одразу зайнятися кавою, він став ветеринаром, а згодом отримав ступінь магістра з генетики. Довгий час він сприймав каву як складну культуру з невеликою віддачею. Як і багато тих, хто виріс поруч із нею, він асоціював її здебільшого з одним — гіркотою. Усе змінилося у 2015 році, коли Вайлдер поїхав до Сальвадору у справах і опинився на фермі Finca Los Pirineos, допомагаючи доглядати за худобою, що належала Дону Гільберто Бараоні — виробнику та колишньому власнику ферми. Одного дня після роботи Дон Гільберто запросив його на каву. Вайлдер ввічливо відмовився: він майже не пив каву і не очікував від неї нічого особливого. Але сталося дещо, що він запам’ятав назавжди. Дон Гільберто приготував чашку для себе, і коли аромат кави наповнив повітря, Вайлдер зупинився. Запах був зовсім не таким, як він уявляв — солодкий, чистий, привабливий. Це настільки привернуло його увагу, що він передумав і попросив чашку. Цей момент став переломним: це була найкраща кава, яку Вайлдер куштував на той час. Вона відкрила йому нову можливість — кава може бути красивою, і навколо неї можна будувати майбутнє. Повернення до кави Повернувшись до Колумбії, Вайлдер подивився на сімейну каву з новою цікавістю. Він зібрав насіння з їхніх ферм і відправив його на генетичне тестування, щоб точно зрозуміти, що саме вони вирощують. Коли результати повернулися, він усвідомив важливе: щоб створювати справді виняткові чашки, потрібно оновити генетичний матеріал на фермі. Вайлдер підтримував зв’язок із Доном Гільберто і завдяки цим відносинам отримав насіння з Finca Los Pirineos — зокрема рідкісний Maragogipe. А також, за підтримки Дона Гільберто, він отримав доступ до невеликої кількості насіння Geisha з Hacienda La Esmeralda в Панамі. Він висадив ці сорти поруч на своїй фермі: Geisha та Maragogipe — кожен із них був обраний за потенціал розкрити унікальний смак у чашці. Відкриття Maragesha Через кілька років Вайлдер помітив дещо дивне: серед цих ділянок ріс кущ, який виглядав інакше. Не просто інакше — настільки, що це викликало питання. Він зробив те, що зробив би виробник із освітою в генетиці: зібрав насіння і відправив його на тестування. Коли результати повернулися, Вайлдер був шокований. Це дерево містило генетичний матеріал і Geisha, і Maragogipe — в одному насінні. Рідкісне природне явище народилося прямо на його фермі. Вайлдер назвав це відкриття Maragesha — каву, яка поєднує елегантність і ароматичну деталізацію Geisha з виразним характером Maragogipe. Делікатна, незвична і надзвичайно рідкісна. Так і з’явилася Maragesha: не як запланований проєкт, а як відкриття — можливе завдяки цікавості, науці та одній чашці кави, яка змінила напрямок життя Вайлдера. Сьогодні Сьогодні Вайлдер разом із родиною вирощує автентично високоякісну каву на своїй фермі Bella Alejandria, розташованій на висоті 2000 м над рівнем моря в Сан-Адольфо, регіон Уїла. Умови на фермі ідеально підходять для вирощування кави високої якості, що зробило Вайлдера та його родину відомими серед найкращих обсмажувальників світу. Обробка Анаеробна мита обробка (ферментація — 120 годин): • ягоди збирають вручну • у той самий день їх депульпують • поміщають у герметичні резервуари на 120 годин ферментації • після ферментації зерно ретельно промивають • викладають на підняті столи для сушіння • сушіння під сонцем триває 15–20 днів Переклад на англійську