Уганда Mbale

Партнерство та передумови The Coffee Yard є комерційним партнером The Coffee Gardens, які підтримують Нормана Мукуру та його команду в постачанні кави до Falcon Specialty у Великобританію та країни ЄС. The Coffee Gardens знають Нормана вже багато років і вибудували з ним міцні відносини, засновані на обміні знаннями та взаємному навчанні, зокрема у сфері переробки кави та створення програм простежуваності для фермерів. Саме завдяки цій історії співпраці та довірі партнерство змогло розвинутися hi до рівня стабільного експорту кави Нормана на міжнародні ринки. The Coffee Yard Норман заснував The Coffee Yard — великий центр приймання та сушіння кави, розташований у передгір’ї гори Елгон. Кава надходить сюди з навколишніх регіонів: Сіронко, Мбале, Буламбулі та Капчорва. Норман має майже 20 років досвіду роботи в кавовій галузі. З 2018 року він спеціалізується на виробництві натурально обробленої кави, постійно вдосконалюючи свої процеси, щоб досягати смакових профілів, яких очікують його клієнти. Кавові ягоди доставляються з чотирьох регіонів навколо The Coffee Yard, де Норман і його команда виконують повний цикл обробки натуральної кави. Метод обробки — натуральний Приймання та первинне сортування Ягоди доставляються на станцію, проходять флотацію у воді та вручну відбираються для видалення дефектних або недозрілих плодів. Початкове сушіння Ягоди сушать на піднятих ліжках, щоб зменшити початкову вологість. Повторне сортування Проводиться друге ручне сортування за рівнем вологості та кольором для формування однорідних партій. Ферментація Ферментація відбувається або в закритих бочках, або у відкритих резервуарах, залежно від бажаного фінального профілю. Для більш квіткового профілю, як у цій партії, використовується ферментація у відкритих резервуарах. Фінальне сушіння Кава сушиться на піднятих ліжках або на брезенті приблизно 21 день, доки рівень вологості не знизиться до менше ніж 12%. Після сушіння кава проходить етап відпочинку та гомогенізації, після чого Норман і його команда очищають зерно від лушпиння та готують зелену каву до експорту, використовуючи ручне сортування та кольоровий сортувальник.