САЛЬВАДОР МОРАЗАН

Ця кава походить з департаменту Morazan, що знаходиться в межах кавового регіону Cacahuatique Mountain Range на північному сході Сальвадору. Назва гірського хребта перекладається як «пагорб какао-садів». Місцевий народ Ленка традиційно вирощував тут какао, фруктові дерева та каву. Але військові конфлікти кінця ХХ та кавова іржа призвели до того, що зараз тут вирощують лише 4% національного врожаю. Територія характеризується глинистими грунтами, де збереглися прадавні ліси, в тіні яких вирощують кавові дерева. Клімат регіону - тропічний з середньою температурою 25° C та опадами 1100 мм. Місцева кава вирізняється кремовим тілом, середньою кислотністю та карамельною солодкістю. Перед доставкою в центр збору уся кава ретельно відбирається вручну. Потім каву сушать на патіо до тих пір, поки зерно повністю не відокремиться від висохлої м'якоті. Про це свідчитиме характерне його постукування в середині висохлої оболонки. Сушка триває до тих пір, поки вологість в зерні не досягне 12%.