САЛЬВАДОР ЛАС МАРІАС

Mauricio Escalon народився в родині виробників кави, яка почала свою кавову історію в третій чверті 1800-х років. У 1870-х роках його прадід, Педро Хосе Ескалон, почав обробляти плантацію в Santa Ana. Пізніше він заснував El Molino (Млин) -перше промислове підприємство з переробки кави в Сальвадорі. Наприкінці 20-го століття сімейний бізнес переживав важкі часи через цінову кризу. Однак із залученням Маурісіо він отримав друге дихання. У 2003 році було створено Cafescal зі стратегією слідування філософії спешлті. Назва компанії означає “Cafes Escalon Calderon”, де Calderon —прізвище матері Маурісіо. Зараз сімейний бізнес налічує 10 ферм і 2 станції обробки. Маурісіо є керуючим директором експортної компанії Cafescal specialty Coffee. Він відповідає за адміністрування та управління сільськогосподарськими процесами. Пристрасть до кави зіграла ключову роль у його житті, адже попри вчений ступінь з архітектури та досвід роботи у сфері суспільного будівництва, усе ж повернула Маурісіо до сімейного бізнесу. Анаеробна ферментація (72 години). Вишні не очищаються від м'якоті – вони залишаються цілими. Їх поміщають у герметичні резервуари, з яких відкачується повітря. Усередині починається анаеробна ферментація – дріжджі та бактерії розщеплюють цукри в безкисневому середовищі.