КАВА СПЕШАЛТІ КОЛУМБІЯ ЛА КАСКАДА 250 Г (МІКРОЛОТ)

Регіон Huila Департамент Huila розташований на південному заході Колумбії. Саме тут бере початок річка Magdalena — одна з головних водних артерій Колумбії, яка суттєво впливає на локальний клімат та вологість повітря. Huila є одним із лідерів Колумбії за обсягом виробництва specialty-кави. Регіон відомий мікролотами з вираженою кислотністю, чистим профілем та складною ароматикою. Останніми роками фермери активно впроваджують контрольовані ферментації, thermal shock, інокуляції дріжджами та інші інноваційні підходи. Ферма Finca Quebraditas Сучасна сімейна specialty-ферма, розташована в селі Santa Rosa, муніципалітет Опорапа, департамент Huila, у гірській зоні Центральних Анд. Ферма була придбана у 2018 році Едінсоном Арготе та Луз Анхелою за підтримки родини. До створення власного проєкту Едінсон працював у кавовій компанії, що дозволило йому глибоко зануритися в ринок specialty, зрозуміти еволюцію споживчих запитів та важливість відтворюваності сенсорного профілю. Структурно господарство складається з двох кавових ділянок у гірському хребті. Близько 10 гектарів засаджені традиційними різновидами, проте стратегія розвитку передбачає поступовий перехід до повного засадження varietals — рідкісними та екзотичними різновидами. Окремою особливістю Quebraditas є орієнтація на інноваційні ферментаційні процеси. Ферма активно застосовує протоколи подвійної ферментації, інокуляцію специфічними штамами дріжджів, а також метод thermal shock — контрольовану температурну маніпуляцію для модифікації мікробіологічної динаміки та підсилення яскравості чашки. Ферма також відкрита для відвідувань. Власники пропонують дегустації безпосередньо на місці, мають лабораторію для капінгу та забезпечують прозорість виробничих процесів для партнерів і клієнтів. Обробка — Washed + Thermal Shock Процес розпочинається із селективного ручного збору повністю стиглих ягід. Після збору проводиться флотація у чистій воді для видалення недозрілих, перезрілих та низькощільних ягід. Ключові етапи обробки: • 24-годинна фаза контрольованого окиснення при кімнатній температурі • депульпація • основна ферментація 36–48 годин у ферментаційних танках • Thermal Shock — різка зміна температури: гаряча вода (60–70°С) → холодна вода (10–15°С) • ретельне промивання холодною водою • сушіння до вологості 10–11% • стабілізація в мішках GrainPro * Blend of Bourbons У межах господарства культивуються різні форми Bourbon — зокрема Red Bourbon, Pink Bourbon та Yellow Bourbon . Походить від Туріса та був поширений із острова Реюньйон (колишній Bourbon) до Латинської Америки. Він більш чутливий до іржі листя (Hemileia vastatrix), ніж сучасні гібриди, що робить його вирощування більш вимогливим.