КАВА СПЕШАЛТІ КОЛУМБІЯ КВАБРЕДІТАС 250 Г (МІКРОЛОТ)

Регіон Huila Департамент Huila розташований на південному заході Колумбії. Саме тут бере початок річка Magdalena — одна з головних водних артерій Колумбії, яка суттєво впливає на локальний клімат та вологість повітря. Huila є одним із лідерів Колумбії за обсягом виробництва specialty-кави. Регіон відомий мікролотами з вираженою кислотністю, чистим профілем та складною ароматикою. Останніми роками фермери активно впроваджують контрольовані ферментації, thermal shock, інокуляції дріжджами та інші інноваційні підходи. Ферма Finca Quebraditas Сучасна сімейна specialty-ферма, розташована в селі Santa Rosa, муніципалітет Опорапа, департамент Huila, у гірській зоні Центральних Анд. Ферма була придбана у 2018 році Едінсоном Арготе та Луз Анхелою за підтримки родини. До створення власного проєкту Едінсон працював у кавовій компанії, що дозволило йому глибоко зануритися в ринок specialty, зрозуміти еволюцію споживчих запитів та важливість відтворюваності сенсорного профілю. Quebraditas із самого початку позиціонувалася не як традиційна ферма масового виробництва, а як господарство з чіткою фокусною стратегією на: • мікрологи • контрольовані ферментації • інноваційні протоколи Структурно господарство складається з двох кавових ділянок у гірському хребті. Близько 10 гектарів засаджені традиційними різновидами, проте стратегія розвитку передбачає поступовий перехід до повного засадження varietals — рідкісними та екзотичними різновидами. Ферма відкрита для відвідувань. Власники пропонують дегустації безпосередньо на місці, мають лабораторію для капінгу та забезпечують прозорість виробничих процесів для партнерів і клієнтів. Обробка — мита з контрольованою ферментацією Процес починається з селективного ручного збору, під час якого мінімум 80% ягід мають повну стиглість. Після збору проводиться флотація у чистій воді для видалення недозрілих, перезрілих або низькощільних плодів. Ключові етапи обробки: • 16-годинне контрольоване окиснення у харчових пластикових контейнерах • суха депульпація (без надлишкового контакту з водою) • 24-годинне окиснення при температурі ~45°С (створює ефект термічного шоку, частково видаляє мусіляж до 80%) • мацерація з використанням м’якоті Geisha, Sidra та Pink Bourbon як стартової культури • інокуляція гібридними дріжджами Saccharomyces cerevisiae × Saccharomyces bayanus • 36-годинна анаеробна ферментація при температурі нижче 25°С • сушіння ~76 годин при температурі ~40°С • фінальна стабілізація в мішках GrainPro