Індонезія Керiнці Суматра

Виробник: кооператив Камінторан місце: Західна Суматра, долина Керінці СорТ: S Lini, Caturra Переробка:  Суха ВисотA: 1,250-1,600 m упаковка:  GrainPro Каву з Суматри є в кав’ярнях Kofein вже багато років, але в кавовому меню цього дивовижного острова нас чекає ще багато несподіванок. Кілька місяців тому ми вперше спробували  каву переробки хані. А тепер от знайшли чудову каву сухої обробки. Цю каву створив кооператив Камінторан, що у провінції Західна Суматра. І кооператив і фермери, каву яких він переробляє – розташовані у долині Керінці, поблизу стрімких схилів вулкану Керінці, найвищого вулкану Суматри, висотою 3805 м. Тобто кавові фермери долини сповна можуть використати для вирощування своєї кави переваги великої висоти і вулканічних ґрунтів.  Але платою за це є життя біля вулкану, що самі розумієте, «трохи стрімнувато».  Чимось схоже на життя у Харкові, якому теж не пощастило сусідити з місцем виверження тупої пекельної сили. Зараз до кооперативу входить 162 ферми, які на своїх невеликих плантаціях вирощують каву сортів Катурра та С-Ліні. Метою кооперації було створення умов, щоб фермери отримували за свій труд достойну оплату. Щоб цього досягти, кооператив став переробляти урожай кави не тільки традиційним для Суматри способом гілінг-басах, а й за класичними  для кавового ринку технологіями - мита, напівсуха (хані) та суха. Цей наш лот перероблено саме таким способом – сухим, або натурал. І не просто натурал, а дуже якісний. Це коли відсортовані однакової спілості ягоди розклали тонким шаром на сітчастих столах  і висушили на сонці. При цьому десь два-три тижні їх щодня по кілька раз перевертали, вкривали від полуденної спеки, вранішньої роси, раптових дощів і гірських туманів. Каперами з Суматри ця кава віднесена до найвищого 1 Грейду. Їх українські колеги оцінили її якість у 86,25 балів. Ми спробували цю каву у сліпому порівнянні із кількома зразками колумбійських кав дуже «навороченої» обробки, з оцінками близько 90 балів. І кава з долини Керінці достойно показала себе, не програючи у чистоті і яскравості букету. У чашці: чистий, яскравий букет, щільне тіло, нотки мандарина, манго і  солодкого вина