ГОНДУРАС ЛА-ПАС

Ця кава походить з ферми Las Delicias, заснованої понад 45 років тому в регіоні Montecillos, департамент La Paz на південному заході Гондурасу. Ферма розташована поблизу Montecillos Reserve - місцевості, відомої своїм гірським ландшафтом, глинистими ґрунтами та помірним кліматом. Завдяки меншій кількості сонячного світла кавові ягоди дозрівають повільніше, що сприяє формуванню більш якісного зерна та комплекснішого смакового профілю. Кавові дерева тут переважно вирощуються під тінню бананових пальм. Відбір вишень та флотація - одразу після збору врожаю кавові вишні проходять флотаційне сортування у воді. Недостиглі, менш щільні або дефектні ягоди видаляються, щоб до подальшої обробки потрапляли лише якісні вишні. Це є першим етапом контролю якості. Суха ферментація (120 годин)- відібрані стиглі вишні поміщаються в герметичні резервуари для сухої ферментації. Ягоди залишаються цілими, без додавання води, ферментуючись у власному соці. Усередині плоду природні мікроорганізми - дріжджі та бактерії запускають біохімічні процеси трансформації. Ферментація триває 120 годин (5 діб) у контрольованих температурних умовах. Протягом цього часу утворюється значна кількість органічних кислот, ефірів та ароматичних сполук. Сушіння-після завершення ферментації вишні переміщують на африканські ліжка або бетонні патіо для сушіння. Процес може тривати до 20 днів залежно від погодних умов. Під час сушіння вишні регулярно перевертають для запобігання утворенню плісняви та нерівномірному висиханню. Сушіння завершується після досягнення зерном рівня вологості 10-12%.