ETHIOPIA SENKOLE KELETO

Сенколе Келето росте в регіоні Урага на висоті понад 2300 метрів. Ночі тут такі прохолодні, що ягоди дозрівають значно повільніше, ніж зазвичай. Цей урожай уперше збирали аж у лютому — коли звичний кавовий сезон в Ефіопії вже закінчується. Додатковий час дозволяє ягодам набрати більше солодкості, фруктового смаку та аромату. Кава нікуди не поспішала — і правильно робила. До станції стиглі ягоди привозять кіньми, сортують у воді, а потім три доби ферментують у закритих бочках у затінку. Після цього їх повільно сушать на піднятих настилах, завершуючи процес у тіні, щоб зберегти тонкі аромати. У чашці — стиглий нектарин, соковита малина та свіжий бергамот.