Коста-Ріка Rolando Garbanzo

Про ферму: Регіон відомий багатим природним різноманіттям, унікальним кліматом і родючими вулканічними ґрунтами. Завдяки цьому тут вирощують одну з найкращих кав у світі. Кава цього регіону багаторазово перемагала на міжнародних конкурсах, підтверджуючи свою високу якість. Про обробку: Стиглі вишні обережно та вибірково збирають, відокремлюючи лише рівномірно червоні ягоди. Транспортування до млина здійснюється окремо у промаркованих мішках, щоб зберегти цілісність лота. Після того, як вишні потрапляють на млин, їх занурюють у воду, щоб очистити від плаваючих частинок та домішок, таких як бруд, листя та всі зерна низької щільності. Далі, лот піддається аеробному процесу вулканічної ферментації протягом 18 годин у тіні для збільшення солодкості та фруктовості. Коли ферментація закінчена, зерна переносять до теплиць і розміщують на африканських ліжках, де починається етап сушіння. Зазвичай, цей процес займає, в середньому, близько 30 днів, щоб досягти бажанної вологості (в проміжку від 10% до 10,5%). Заключний етап - відлежування висушених ягід щонайменше два місяці. Оптимальним вважають період 3 - 4 місяці, протягом якого кава стабілізується та розкриває максимальний потенціал інтенсивності та складності смаку.