Коста-Ріка Los Angeles

Оскар і Франсіска Чакон — виробники кави в третьому поколінні, але кава для них — це не просто сімейна спадщина: це частина їхніх сердець і душі. Ця пара віддана якості та інноваціям і є одними з перших фермерів у Коста-Ріці, які виробляють каву за технологіями Honey та Natural. У 2005 році, після багатьох років постачання своїх плодів до кооперативу за ринковою ціною, вони вирішили приєднатися до нової «революції мікрофабрик» і придбати власний депульпер, щоб мати більший контроль над якістю та ціною, яку вони отримували за свої партії. «Спочатку ми не знали, що робимо, — пояснює Оскар. — Ми просто експериментували». Ці експерименти привели до створення деяких з найцікавіших нових смакових профілів, які ми коли-небудь куштували. Зараз Чакони виробляють широкий асортимент кави, обробленої за методом «медової обробки», регулюючи час сушіння, щоб створити різні ефекти в чашці. Коли у 2008 році землетрус позбавив їхній регіон електроенергії та води під час збору врожаю, необхідність спонукала родину до нових інновацій. Не маючи можливості використовувати депульпатор для змивання слизу з кавових зерен, Франциска, надихнувшись своїми знаннями про виробництво кави в Африці, швидко побудувала на своїй ділянці підняті ліжка. Їхні натуральні партії кави привернули увагу засновника Cafe Imports Ендрю Міллера, а решта — це вже їхня історія та наша історія. Las Lajas володіє наступними фермами для вирощування кави: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas. Process: Black Diamond Natural Що відрізняє цей процес від усіх інших, так це навмисний процес сушіння. Це все ще натуральний метод, але період сушіння триває від 15 до 22 днів. Процес дуже схожий на інші натуральні методи обробки: починається з суворих стандартів збору врожаю, сортування і сушіння поверхневої вологи протягом одного дня на піднятих ліжках. Потім зерна переносять з піднятих ліжок на сушильний майданчик. Процес сушіння вимагає більше уваги, ніж інші натуральні процеси. Оскільки це повільний процес сушіння, потрібно постійно контролювати температуру та рух зерен, щоб вони не нагрівалися. Метою цього процесу є повільне зневоднення, повільніше, ніж зазвичай, без різкого підвищення температури, і все під контролем. Оскар пояснив, що ця концепція походить від процесу сушіння насіння кави для розсадника, повільного сушіння без шкоди для зародка; пасивного процесу сушіння. За допомогою цього процесу вони не хочуть завдати шкоди зернам високими температурами, а дозволяють цукрам слизу кристалізуватися в холоді. Вони прагнуть отримати солодшу, більш чисту і яскравішу каву за допомогою процесу Diamond.