Колумбія Ла Макарена Попаян

Колумбія, Ла Макарена, Червоний Бурбон Фермер: Уілтон Бенітес https://www.granjaparaiso92.com/sobre-nosotros Місце: Лос Арадос, П’єндамо, Каука Сорт: Червоний Бурбон Переробка: мита, з «наворотами» Висота: 1950  м Урожай: травень 2025 Пакування: Вакуум-пак Ми знайшли ще трохи кави зі знаменитої колумбійської ферми Ґранха Параїсо-92 (в перекладі «райська ферма»). Зараз це одна з найбільш інноваційних кавових ферм у світі. Вони вирощують і переробляють багато цікавих сортів кави. Такі  наприклад, як Судан Руме, Джава, Жовтий та Рожевий Бурбон, Гейша, Пакамара, Катурра, Кастіжо, Супремо, Коломбіа, Табі.  При вирощуванні використовують такі прогресивні методи, як тераси, крапельне зрошування, затінювання, розрахунки підживлення, з лабораторними перевірками. І завдяки цьому отримують унікальні кави, що підтверджено найвищими нагородами в багатьох змаганнях.  Також фінка має свою мікробіологічну лабораторію, лабораторію оцінки якості, та чудово оснащену переробну фабрику. Каву вони вирощують у кількох кавових садах, один з яких зветься Ла Макарена.  Для переробки цього лоту Червоного Бурбону застосували перш за все ручний збір, та дуже якісне сортування, за розміром ягід та щільністю. Потім ягоди стерилізували від природних мікроорганізмів  за допомогою ультрафіолету та озонованої води. Після цього ягоди депульпували (тобто видалили м’якоть), обробили отриманий парчмент (зерна зі скарлупками) озонованою водою, та помістили  у анаеробний біореактор, де почалась ферментація. Для ферментації використали дріжджі  Saccharomyces var. diastaticus. На початку ферментації заміряли кислотність (Ph=6), та вміст цукру (Brix=16). Після ферментації ягоди помістили в сушильну машину при 40 °C і сушили на протязі 46 годин.  Далі зерна облущили, ще раз відсортували і упакували у вакуумні пакети по 12 кг. Колумбійські капери оцінили цю каву у 88  балів. У чашці: щільне, округле тіло, яскравий букет,  рожевий виноград, грейпфрут, лічі, полуниця