Гватемала Санта Барбара

Гватемала, Санта-Барбара Місце: УеУетенанго Виробник: Санта Барбара Переробка: Мита Висота: 1500-1800  м Сорт: Бурбон, Катура Урожай: 2025 Упаковка: ГрайнПро Муніципалітет Санта Барбара що в провінції Уеуетенанго Гватемали знаходиться на схилах Кучуматанес, найвищої не-вулканічного походження гірської гряди Центральної Америки. Ці гори формують таку циркуляцію повітряних мас з двох океанів, яка дає можливість вирощувати каву на висотах до 2000 м. Тут поширені вапнякові ґрунти, з відносно високим показником pH, що придає каві приємної кислинки. Кава з Уеуетенанго вважається однією з найякісніших у Гватемалі. Типовий розмір ферми в Санта Барбарі становить близько 0,2 га, а більшість виробників утримують приблизно 500 кавових дерев. В основному місцеві кавові дерева невеликі, з густими гілками, дрібними ягодами та більш пласкою формою крони. Обсяг виробництва зазвичай становить до п’яти мішків кави на одного фермера. Виробники проживають на фермах разом із родинами та працюють колективно, об’єднуючи врожаї для спільного продажу. Більшість мешканців Санта-Барбари належать до корінних громад із унікальними традиціями, мовами та культурою. Більшість фермерів користуються простими депульперами, з ручним приводом, спільними для кількох родин, а ферментацію проводять у пластикових відрах, а інколи — у дерев’яних коритах. Ми вже звикли до якісної кави із високогір’їв Гватемали. Кілька місяців у нас була така кава з ферми Ріо Азул, а тепер от пробуємо каву із сусіднього району, адже звідти до Санта Барбари – близько 40 км. У чашці: гармонійний букет, шовковиста текстура, легка кислинка. Нотки жовтих слив, горіху, карамелі.