Ethiopia Hambela Deri

Свіжозібрані ягоди ретельно депульпують, видаляючи зовнішню шкірку та залишаючи зерна вкритими природним шаром муцилягу. Далі вони проходять 24–48 годин мокрої ферментації у свіжій джерельній воді, під час якої природні ферменти розщеплюють залишки цукрів. Після ретельного промивання в каналах зерна спершу підсушують у тіні до вологості 30%, а потім повільно досушують на піднятих африканських ліжках до стабільних 11%. Такий уважний митий процес підкреслює чистоту й структурність чашки, формуючи яскраву кислотність і витончений квітковий характер, типовий для регіону Хамбела.