Colombia Quebraditas Papayo

Finca Quebraditas – сучасна сімейна specialty-ферма в Santa Rosa, Oporapa (Huila). Вона відома інноваційними ферментаціями. Процес починається з ручного збору ягід (від 80% стиглості), після чого йде 72-годинна оксидація цілих плодів. Далі застосовують thermal shock гарячою та холодною водою, що стабілізує мікрофлору і змінює структуру м’якоті для контролю. Потім зерно 72 години ферментується у зануреному стані з дріжджами та персиковою есенцією. Це створює фруктовий аромат, посилює солодкість і тіло. Наприкінці каву сушать до експортної вологості.