Colombia El Diviso OMBLIGON

Colombia El Diviso OMBLIGON (Колумбія Ель Дівізо) — спешелті-нанолот колумбійської арабіки складної експериментальної обробки рідкісного сорту Омблігон з регіону Піталіто, що в Уїлі. Автор цього лоту — інноваційний фермер Нестор Лассо, який створює свої неповторні лоти на станції Ель Дівізо. Сорт Омблігон отримав свою назву через характерну форму вишні та є місцевим різновидом ефіопської спадщини, що потрапив до Колумбії за загадкових обставин. Плантації розташовані на висоті 1700–1800 метрів над рівнем моря. Процес створення цього лоту вражає своєю технологічністю. Все почалося з відбору стиглих вишень з показником цукру 24-26° за шкалою Брікса. Після промивання 5% розчином спирту для видалення бактерій, вишні пройшли триступеневу ферментацію: спочатку 48 годин аеробної (відкритої) ферментації, потім 12 годин відпочинку та ще 60 годин у пластикових мішках, відкриваючи та закриваючи їх, утримуючи таким чином температуру вишень у діапазоні 30-40 °C. Фінальним етапом стала 24-годинна анаеробна ферментація у пластикових контейнерах з рециркуляцією «мосто» (соку кавових вишень). Особливістю лоту є метод Quenching : ферментацію різко зупинили гарячою водою (50 °C), що дозволило відкрити пори зерен та транспортувати всередину летючі сполуки, сформовані під час бродіння вишень. Після розігріву кавові вишні різко охолодили, фіксуючи ароматичну компоненту всередині зерен. Сушіння відбувалося спочатку на сонці, а завершувалося протягом 70 годин у сталевому дегідраторі при температурі 35 °C. Лот отримав власну назву «Квіткова симфонія» — він має витончений і гармонійний букет з вираженими квітковими нотами, що створюють неповторний смаковий досвід для справжніх поціновувачів