САМІЙЛО UNCHAINED, Ethiopia Gogogu, 1 коробка (8 шт)

Ефіопія — країна, з якої почалася історія арабіки. Саме тут і сьогодні вирощують одні з найбільш ароматичних і комплексних кав у світі. Цей лот із Chelbesa привернув увагу чистою квітковою ароматикою, соковитою цитрусовою кислотністю та дуже елегантною солодкістю. Саме такі лоти найкраще демонструють, чому Ефіопія досі залишається еталоном для поціновувачів фільтр-кави. ПОХОДЖЕННЯ Кава вирощена в мікрорегіоні Chelbesa, округ Gedeb, який історично входить до знаменитого кавового регіону Yirgacheffe. Фермерські господарства розташовані на висоті 2150–2200 метрів над рівнем моря. Це одна з найвищих зон вирощування кави в Ефіопії. Прохолодний клімат, великі перепади температур між днем і ніччю та родючі ґрунти вулканічного походження дозволяють ягодам дозрівати дуже повільно. Завдяки цьому зерно накопичує більше природних цукрів і органічних кислот, що формує складний, чистий та яскравий смаковий профіль. Після збору ягоди доставляють на станцію обробки Chelbesa Processing Station, якою керує компанія Ephtah. Вона співпрацює з великою кількістю дрібних фермерів і вважається однією з найкращих станцій обробки регіону Gedeb. ОБРОБКА Цей лот оброблений методом Dry Fermentation — сучасною варіацією митої обробки, яка дозволяє отримати більш солодку й комплексну чашку без втрати чистоти смаку. Після ручного збору стиглі ягоди проходять ретельне сортування та депульпацію. Далі зерно, вкрите природним шаром мусіляжу, ферментується 48–72 години без занурення у воду. Саме суха ферментація дозволяє природним дріжджам і мікроорганізмам поступово розщеплювати цукри мусіляжу, зберігаючи повний контроль над процесом. У результаті кава отримує більше солодкості, щільніше тіло та глибший ароматичний профіль, але при цьому не набуває надмірних ферментативних нот. Після завершення ферментації зерно ретельно промивають і сушать на традиційних африканських піднятих ліжках протягом 10–15 днів. Повільне сушіння в прохолодному високогірному кліматі забезпечує рівномірну стабілізацію зерна та допомагає максимально зберегти його ароматичний потенціал. ПРО РІЗНОВИД Heirloom Heirloom — це не один конкретний різновид арабіки, а узагальнена назва для сотень місцевих ефіопських популяцій кавових дерев, які природно сформувалися протягом багатьох століть. Саме ця генетична різноманітність робить ефіопську каву настільки впізнаваною. Більшість різновидів Heirloom відомі своєю високою ароматичністю, квітковими нотами та яскравою фруктовою кислотністю. Саме тому Ефіопія залишається джерелом одних із найскладніших і найелегантніших смакових профілів у світі specialty кави. СМАК Це дуже чиста, ароматна та елегантна кава. У чашці першими розкриваються ноти жасмину та бергамоту, які формують класичний ефіопський квітково-цитрусовий характер. Далі з’являються відтінки білого персика, нектарина та медової дині, що додають смаку соковитості й природної солодкості. У післясмаку залишаються легкі чайні ноти Earl Grey, мед і ніжні білі квіти. Кислотність яскрава, але дуже чиста й витончена. Тіло легке та шовковисте, а післясмак довгий, солодкий і квітковий. РЕКОМЕНДАЦІЇ ПРИГОТУВАННЯ Цей лот ми обсмажили спеціально для приготування у дріпах. Рекомендуємо використовувати температуру води 92–94°C. Нижча температура допоможе підкреслити квіткові ноти, а вища — зробить чашку більш солодкою та округлою. ПРОФІЛЬ ОБСМАЖКИ Для цього лоту ми обрали максимально делікатний профіль обсмаження, який дозволяє зберегти природний смак ефіопського теруару. Наша мета — не додати каві більше розвитку, а максимально підкреслити її квіткову ароматичність, соковиту кислотність і прозорість смаку. Саме тому ми використовуємо легкий профіль із коротким розвитком після першого креку, що дозволяє повністю розкрити потенціал високогірної Heirloom. У результаті чашка залишається легкою, комплексною та дуже чистою — саме такою, якою ми любимо сучасну ефіопську specialty каву.