ETHIOPIA Omo, 1 коробка (8 шт)

Ця кава походить із високогірного регіону Kaffa — одного з найважливіших осередків генетичного різноманіття арабіки та традиційного ефіопського кавового виробництва. На капінгу вона привернула нашу увагу чистим і зрозумілим фруктовим профілем: персик і чорниця формують солодку основу чашки, а в післясмаку з’являються чорний чай і лайм. Це легка, ароматна й питка кава з характерним для Ефіопії поєднанням фруктовості, чайності та соковитої кислотності. ПОХОДЖЕННЯ Кава походить із регіону Kaffa, розташованого на південному заході Ефіопії. Більшість кавових господарств регіону знаходяться на значних висотах, а сам Kaffa відомий своїми гірськими лісами та великою генетичною різноманітністю Coffee arabica. Лот походить зі станції Bono, яка працює з кавою місцевих фермерів, що вирощують арабіку на висотах 1500–2200 метрів над рівнем моря. Висока висота та прохолодні умови сприяють повільному дозріванню ягід, що допомагає формувати високу щільність зерна та складний фруктово-квітковий профіль. ОБРОБКА Цей лот оброблений натуральним методом (Natural). Після ручного збору стиглі ягоди сортують, видаляючи недозрілі та пошкоджені плоди. Далі цілі ягоди викладають на підняті африканські сушильні ліжка, де вони повільно висихають разом із м’якоттю. Під час сушіння ягоди регулярно перемішують, щоб забезпечити рівномірне видалення вологи та запобігти небажаній ферментації. Саме натуральна обробка допомагає зберегти фруктову складову ягоди та додає чашці більше солодкості й насиченості. Для різновидів 74110 та 74112 натуральна обробка часто дає профілі з фруктовими, ягідними, квітковими та чайними характеристиками. ПРО РІЗНОВИД 74110 та 74112 — це селекції ефіопської арабіки, розроблені Jimma Agricultural Research Center (JARC). Вони широко поширені у високогірних регіонах Ефіопії та відомі хорошою якістю чашки, ароматичністю та адаптацією до місцевих умов. У комерційних описах їх часто відносять до категорії Heirloom, хоча насправді 74110 і 74112 — це конкретні селекційні лінії, а не просто невизначена місцева популяція. СМАК У чашці кава має фруктовий, солодкий і чайний профіль. На старті розкриваються стиглий персик і чорниця — соковиті, солодкі та досить чисті. Під час вистигання фруктовий профіль стає легшим, а в післясмаку з’являються чорний чай і лайм, які додають чашці свіжості та структури. Кислотність помірна й соковита, тіло середнє та чисте, післясмак — чайний, фруктовий і свіжий. РЕКОМЕНДАЦІЇ Цей лот добре розкривається у батч брю, V60, Kalita, Switch та інших альтернативних методах. Для фільтра рекомендуємо температуру води 92–94°C — вона дозволяє зберегти фруктовість і підкреслити чайний характер. В еспресо кава стає більш концентрованою та солодкою, з акцентом на персик і темні ягоди. ПРОФІЛЬ ОБСМАЖКИ Для цього лоту ми обрали делікатний профіль обсмаження, який дозволяє зберегти фруктовість натуральної Ефіопії та її чайну структуру. Як і інші наші фільтр-лоти, ми працюємо з відносно коротким розвитком і контрольованим набором температури, щоб не перевантажувати зерно обсмаженням і залишити в чашці максимум ароматичної складності. Цю каву ми також обсмажуємо мінімальними батчами 6–8 кг на 15-кілограмовому Giesen. Це означає, що нам доводиться смажити її частіше, але натомість ви отримуєте максимально свіжо обсмажену каву. Такий підхід дозволяє зберегти в чашці персикову солодкість, ягідність і характерний чайно-цитрусовий післясмак.