COLOMBIA Ombligon

Зустрічайте новий мікролот з Колумбії Іноді на капінгу трапляється кава, яку складно не помітити. Саме такою для нас став цей лот із ферми Las Flores. Він одразу виділявся яскравим ароматом і виразною фруктовою кислотністю. У чашці це буквально малинова бомба — інтенсивний ягідний смак, який важко сплутати з чимось іншим. Він нагадав лот з яким ми виступали на Ukrainian Brewers Cup 2024, де зайняли 3-є місце. Саме через цю соковиту ягідну яскравість ми вирішили додати цей мікролот до нашого асортименту. ПОХОДЖЕННЯ Кава вирощена в департаменті Huila, одному з найвідоміших кавових регіонів Колумбії. Саме тут поєднуються висока висота вирощування, вулканічні ґрунти та стабільний клімат — умови, які дозволяють фермерам вирощувати каву з яскравим і складним смаковим профілем. Ферма Las Flores розташована у високогірній зоні на висотах 1800 метрів, де прохолодні ночі сповільнюють дозрівання ягід. Повільний розвиток плодів сприяє накопиченню цукрів і органічних кислот, що безпосередньо впливає на інтенсивність смаку в чашці. ОБРОБКА Цей лот оброблений митим способом (washed), однак сучасні колумбійські протоколи обробки часто включають додаткові етапи контрольованої ферментації та використання техніки thermal shock, тому на пачках ми позначаємо його, як washed advanced. Після селективного збору стиглі ягоди проходять депульпацію, після чого зерно ферментується для видалення слизу. У деяких випадках фермери використовують контроль температури або ферментацію в закритих ємностях, що дозволяє точніше керувати розвитком ароматів. Після ферментації зерно ретельно промивають і сушать на піднятих ліжках до стабільної вологості. Такий метод обробки дозволяє максимально підкреслити природний характер теруару, яскравість кислотності та чистоту смаку. ПРО РІЗНОВИД Ombligon Ombligon — один із рідкісних колумбійських різновидів арабіки, який останніми роками привертає все більше уваги у specialty каві. Назва походить від форми ягоди, яка має характерне заглиблення — “пупок” (з іспанської ombligo). Цей різновид відомий яскравим ароматичним профілем із вираженими ягідними та квітковими нотами. Завдяки високій щільності зерна та складній генетиці Ombligon часто демонструє інтенсивну фруктову кислотність і насичений аромат. Його часто використовують фіналісти світових чемпіонатів Brew і Barista в програмах своїх виступів. СМАК Це одна з тих кав, де смак читається дуже чітко. У чашці вас зустріне яскравий вибух малини — соковитий, інтенсивний і дуже ароматний. Саме тому перше враження від цієї кави — малинова бомба. До малини приєднуються ноти жувальної гумки БАБЛ ГАМ та троянди, які додають чашці фруктової глибини та елегантності. Кислотність середня проте соковита, тіло легке й шовковисте, а післясмак довгий, ягідний і дуже чистий. РЕКОМЕНДАЦІЇ ПРИГОТУВАННЯ Ми обсмажили цей лот так, щоб максимально підкреслити його ягідну кислотність і фруктову солодкість. Найкраще кава розкриється у альтернативних методах приготування — V60, Kalita, Switch. Рекомендуємо температуру води 93–95°C, щоб отримати максимально соковитий фруктовий профіль. В еспресо ця кава також працює дуже цікаво — з яскравою ягідною кислотністю і довгим фруктовим післясмаком. А в молочних напоях, це буде ягідна пана-кота