COLOMBIA La Vega, 1 коробка (8 шт)

Цей лот походить із високогірного регіону Huila та ферми Finca La Vega, якою займається Wilmar Guarnizo Trujillo. Ми обрали цю Geisha за її дуже чистий, соковитий і збалансований характер. На капінгу кава одразу привертає увагу насиченим фруктовим смаком, яскравою, але добре інтегрованою кислотністю та високою солодкістю. Це не надмірно екстравагантна Geisha — навпаки, вона дуже зрозуміла й питка, але при цьому має достатньо складності, щоб залишатися цікавою від першого ковтка до післясмаку. ПОХОДЖЕННЯ Кава вирощена на Finca La Vega у високогірному районі Tarqui, Huila, на висоті близько 1737 метрів над рівнем моря. Фермою керує Wilmar Guarnizo Trujillo, який отримав La Vega у спадок у 2002 році. На той момент на фермі ще не вирощували каву. Сьогодні Wilmar працює разом зі своєю дружиною та донькою, а сама ферма є частиною більшої сімейної історії. У родині Guarnizo десятеро братів і сестер, кожен має власну ферму, але всі вони продовжують працювати як одна команда: допомагають один одному під час збору врожаю, обмінюються досвідом і разом працюють над підвищенням якості кави. Ця культура співпраці стала важливою частиною розвитку сімейних ферм та дозволила їм поступово перейти до роботи з більш рідкісними різновидами й specialty-кавою високої якості. ОБРОБКА Цей лот має миту обробку — Washed. Після селективного збору стиглих ягід кава проходить обробку з видаленням фруктової оболонки та ферментацією, після чого зерно ретельно промивають. Мита обробка дозволяє мінімізувати вплив фруктової м’якоті на смак і зробити акцент на чистоті, прозорості та природній ароматичності різновиду. Саме такий підхід особливо добре підходить для Geisha, дозволяючи зберегти її делікатну фруктову та квіткову структуру. ПРО РІЗНОВИД GEISHA Geisha — один із найвідоміших різновидів арабіки у specialty coffee. Його цінують за високу ароматичність, прозорість смаку та здатність демонструвати складні фруктові й квіткові профілі. У Колумбії Geisha отримала особливу популярність завдяки поєднанню генетичного потенціалу різновиду з високогірним теруаром та сучасними підходами до вирощування й обробки. У цій каві Geisha демонструє саме ту характеристику, за яку її люблять: чистий, соковитий і дуже ароматний смак із яскравою, але збалансованою кислотністю. СМАК Це соковита, фруктова та дуже чиста кава. На старті чашки розкривається стиглим персиком, абрикосом, жовтими фруктами і соковитим білим виноградом. У міру охолодження з’являється солодкий цитрусовий характер, який нагадує лимонну меренгу. Кислотність виразна, але добре інтегрована в загальний смак. Солодкість врівноважує її, роблячи чашку соковитою та питкою. Тіло легке й шовковисте, післясмак чистий, фруктовий і тривалий. РЕКОМЕНДАЦІЇ Ця Geisha найкраще розкривається у фільтр-методах — V60, Kalita, Origami або Switch. Для альтернативного приготування рекомендуємо температуру води 92–94°C, щоб зберегти чистоту чашки та підкреслити фруктову солодкість і соковиту кислотність. В еспресо лот також може бути цікавим — він стає більш концентрованим і солодким, з виразним фруктовим характером. ПРОФІЛЬ ОБСМАЖКИ Для цього лота ми обрали делікатний профіль обсмаження, який дозволяє зберегти чистоту митої Geisha, її фруктовість та складність. Ми не прагнули зробити чашку надмірно легкою — завданням було зберегти яскраву кислотність, але водночас сформувати достатню солодкість і структуру. Як і інші наші specialty-лоти, цю каву ми обсмажуємо мінімальними батчами 6–8 кг на 15-кілограмовому Giesen. Це змушує нас смажити каву частіше, але дозволяє відправляти вам максимально свіжо обсмажений продукт.